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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Gilles Marchal, chef pâtissier du restaurant gastronomique de l’Hôtel Bristol, à Paris.
Gilles est Lorrain et fier de l’être.
Dans la famille, la bonne chère est essentielle.
Il grandit dans un environnement propice à la naissance de sa passion pour la pâtisserie.
C’est à 12 ans qu’il fait sa première expérience professionnelle en faisant le mur à 3 h du matin pour travailler dans une boulangerie !
C’est dire la passion qui anime le jeune garçon...ce sera décisif : la pâtisserie pour tout horizon et rien d’autre.
Après un apprentissage à Metz, chez Claude Bourguignon, il rentre chez les Compagnons du Tour de France à Strasbourg.
Enfin son premier poste de pâtissier, aux côtés de Jean Bardet, alors à Châteauroux, il rejoint en 85 Monsieur Oberweis le Président des Relais desserts au Luxembourg.
Dès 1989, il va travailler avec des hommes reconnus, dans des établissements renommés : le Crillon, le Prunier Traktir, le Plaza, puis il rallie l’équipe de Eric Fréchon, au Bristol.
Sa pâtisserie est basée sur le produit ; son sens créatif et son goût pour le design font de ses desserts des morceaux choisis, aux saveurs complexes et aux formes artistiques.
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