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Ingrédients |
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AU CROCODILE
10, RUE DE LOUTRE
67000 STRASBOURG
TEL : 03 88 32 13 02 |
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Préparation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine, Emile Jung, le chef du restaurant « Le Crocodile » à Strasbourg.
Alsacien et véritable personnalité emblématique de la cuisine française, Emile Jung fait son apprentissage dans le restaurant du célèbre hôtel "Maison Rouge" à Strasbourg, avec l’idée de reprendre l’affaire familiale : "L’Hostellerie Alsacienne".
Après un an passé chez "Artzner", réputé pour son foie-gras, il arrive à Lyon chez "La Mère Guy", 2 étoiles au guide Michelin, où il rencontre Paul Bocuse qui lui fera découvrir la magie du métier.
Il arrive ensuite à Paris au Fouquet’s, puis officie chez Ledoyen, chez Maxim’s, à La Marée...
C’est en 1966, à L’Hostellerie Alsacienne à Masevaux, qu’Emile Jung, âgé de 25 ans, est récompensé de tous ses efforts, en recevant sa première étoile Michelin.
En 1971, il s’installe « Au Crocodile » et depuis l’établissement est incontournable, récoltant les plus belles distinctions au fil des années.
Emile offre une cuisine technique et créative.
Passionné de littérature autant que de cuisine et de vin, il allie ses violons d’Ingres pour composer des menus dont les auteurs sont le fil conducteur. |
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