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Jean-Marc Banzo
du chef

Coût :


- Pêche de petit bateau Famille Bergereau Tél/ 04 42 86 29 40 / 06 09 38 76 66 et 06 09 38 76 66 sur le marché d’Aix en Provence les mardis, jeudis et samedis matin

- Torréfaction de cafés Brûlerie Richelme 1, place Richelme 13100 Aix en Provence Tél/ 04 42 23 55 27 www.grandsthesetcafesparlabrulerierichelme.com

- Pigeonneau de Provence élevé au naturel "Lou Coulombie" 81, Traverse de la Martine 13012 Marseille La Valentine Tél/ 04 91 45 48 81 E-mail : lamonica.y@wanadoo.fr

- Brousse du Rove et élevage de chèvres du Rove Marie-Ange et André Gouiran 17, rue A. Isnardon 13740 Le Rove Tél/ 04 91 09 92 33

euro(s) par personne
Ingrédients
 
LE CLOS DE LA VIOLETTE 10, AVENUE DE LA VIOLETTE 13100 AIX EN PROVENCE TEL/ 04 42 23 30 71
 
Préparation
 
Depuis sa naissance à Tunis en 1955 jusqu’à la création du Clos de la Violette à Aix-en-Provence, le destin de cuisinier de Jean Marc Banzo s’est tracé au hasard de sa vie. Grâce aux mutations professionnelles de son père, il découvre l’Auvergne et la Provence où il goûte champignons sauvages, truites de rivière et les meilleurs fruits et légumes. Avec cette base de saveurs et les bons plats de famille concoctés par sa mère et sa grand-mère, il obtient sans difficulté dès 17 ans CAP et BEP à l’école Hôtelière de Grenoble. De commis en pâtisserie à chef de cuisine, ses expériences professionnelles le mènent de La Mère Guy à Lyon, aux Santons à Grimaud, chez Pierre Hiély à Avignon, Au trou Normand et à l’Hôtel du Beffroi à Béziers où il rencontre Brigitte son épouse. En 1980, par un concours de circonstances, il prend la gérance des Caves Henri IV à Aix et obtient une étoile au Michelin en 2 ans. En 1985, il déniche à Aix une vieille bastide qui va devenir le Clos de la Violette couronnée par deux étoiles Michelin en 1999. Tournée essentiellement vers la mer, sa cuisine ne cesse d’évoluer en gardant le produit comme élément essentiel.
 
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- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
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- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
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- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
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- Eric Tapie
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- Stéphane Laurier
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- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
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- Alain Alexanian
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- Laurence Salomon
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- Gilles Epie
- Nicolas Frion
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- Rougui Dia
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- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
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