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Louis bernard PUECH
du chef


Coût :

Lentilles du Pays de Saint-Flour
Ferme Liliane et Bernard Martres
Alleuzet des Ternes
15100 Saint-Flour
Tél. 04 71 73 02 33
E-mail : Bernard@wanadoo.fr

Bleu fermier du pays de Saint-Flour
GAEC Ferme Jérôme Martres
Alleuzet
15100 Les Ternes
Tél. 04 71 73 02 33 et Tél. 01 71 73 08 55

Maison de la châtaigne
15340 Mourjou en Châtaigneraie
Tél. 04 71 49 98 00
http://www.mourjou.com
E-mail : Mourjou@club-internet.fr

Poterie du Don
15120 Montsalvy
Tél. 04 71 49 95 65
E-mail : Potdon@club-internet.fr
et La vitrine du Don
12, rue Victor Hugo
15000 Aurillac
Tél. 04 71 43 08 51

Veaux de lait fermiers
Elevage Gilbert Calhac
Le Colombier
15340 Mourjou
Tél. 04 71 49 96 56
Boucherie Robert Fabre

euro(s) par personne
Ingrédients
 
« BEAUSEJOUR »
LE BOURG
15340 CALVINET
TEL : 04 71 49 91 68
 
Préparation
 
J’ai le plaisir de recevoir cette semaine Louis Bernard Puech, le chef propriétaire d’une des meilleures tables du Cantal "Le Beauséjour" à Calvinet. Louis Bernard a transformé l’hôtel-bistrot-charcuterie tenu par ses parents en une auberge de charme honorée par une étoile au guide Michelin. Avant de revenir au pays, il a fait ses premières armes auprès 2 grands cuisiniers Lucien Vanel à Toulouse puis Claude Peyrot à Paris. Un parcours sans fautes qu’il a enrichi par la suite de stages sous la houlette d’autres grands chefs. Sa cuisine au goût du jour est placée sous le signe de la générosité et de l’authenticité sur fond de terroir.
 
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- Serge Lavigne
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- Patrice Trincali
- Christian Rougier
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- Gilles Tournadre
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- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
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- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
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- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
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- Regis et Jacques Marcon
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