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Jean Lemercier
du chef


Coût :

• Elevage de chèvres du Rove Marie-Ange et André Gouiran 17, rue A. Isnardon 13740 Le Rove Tél. 04 91 09 92 33

• Calissons d’Aix - Fruidoraix 295, rue Agate Pôle d’activité Les Vallades 13510 Eguilles Tél. 04 42 52 51 80

2, rue de Jérusalem 13100 Aix-en-Provence Tél. 04 42 26 00 61 www.fruidoraix.com fruidoraix@fruidoraix.com

• Herbes de Provence + plantes aromatiques - Copamivar Quartier Pierre Longue 13530 Trets Tél. 04 42 61 52 38 E-mail : copamivar@wanadoo.fr www.copavimar.com

• Fougasses La Fournée de Joseph Boulangerie de la Molière 13090 Aix-en-Provence Tél. 04 42 29 62 80 et 04 42 29 62 86

• Faïences de Moustiers Bruno Louis Atelier des 2 Arches Le Village Passage des 2 Arches 04360 Moustiers Sainte Marie Tél. 04 92 74 63 69 et 04 92 74 60 34 www.art-faïence.com et www.louis-b-moustiers.com

euro(s) par personne
Ingrédients
 
LE PASINO - CASINO D’AIX EN PROVENCE 21, AVENUE DE L’EUROPE 13601 AIX EN PROVENCE TEL : 04 42 59 69 00
 
Préparation
 
Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Jean-François LEMERCIER, chef du « Pasino » à Aix-en-Provence. Jean-François dirige six restaurants au sein de la même enseigne où tous les goûts sont permis entre japonais, oriental, italien, brasserie et gastronomie française… La multiplicité des genres, la gestion sur tous les fronts, la précision du choix et du mariage des produits, voilà le quotidien de Jean-François qui vit pleinement sa passion décidée depuis son plus jeune âge. Né, dans les environs de Pont-Audemer, la cuisine a toujours été pour lui un besoin instinctif qui l’a conduit à faire un apprentissage à La Couronne à Rouen avant de rejoindre Robert Bardot à La Brasserie du Tigre à Douai puis au Flambard à Lille. Après quelques parenthèses en Italie entre Milan et le Lac de Côme, il s’installe dans le Pas de Calais pendant 12 ans. En 1987, il rallie « Le Doyen » aux côtés de Jacques Maximin, puis il s’oriente vers la gestion à l’étranger avant de revenir à Paris chef au « Fouquet’s ». Entre temps, il est reconnu Meilleur Ouvrier de France, finaliste des Prix Taittinger et Prosper Montagné et il poursuit son ascension. En 2001, il prend les rennes de ce concept de restaurants multiples où il exprime dans des tonalités diverses, des cuisines actuelles et épurées.
 
 Les autres recettes du chef
- Riz sauté au crabe
- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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