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Sébastien Grave
du chef


Coût :


- Asperges - Cours des halles « Ternes Poncelet » Salt. Fruits et Légumes 4, rue Poncelet - 75017 Paris - Tél. 01 47 63 08 64

- Moules - Les Pêcheries des Lilas 66, allée de Saint Malo - BP 90143 Pavillon La Marée - 94519 Rungis Cedex - Tél. 01 41 73 03 30 E-mail : pecherie-des-lilas@wanadoo.fr

- Agneaux de lait des Pyrénées - Boucherie Lamartine 172, avenue Victor Hugo - 75016 Paris - Tél. 01 47 27 82 29 et 01 47 27 30 18

- Jambon de porc basque et spécialités basques - Boutique Pierre Oteïza 13, rue Vignon - 75008 Paris - Tél. 01 47 42 23 03 et 05 59 37 56 11 www.pierreoteiza.com

- Macarons basques « mouchous » - boulangerie-pâtisserie Secco 20, rue Jean Nicot 75007 - Paris Tél. 01 43 17 35 20

euro(s) par personne
Ingrédients
 
LES FABLES DE LA FONTAINE 131, RUE SAINT DOMINIQUE 75007 PARIS TEL : 01 44 18 37 55
 
Préparation
 
Né à Bayonne en 1979, Sébastien Gravé appartient à la jeune génération des chefs qui montent. Petit dernier d’une famille de sept enfants, il a toujours été bercé par le goût de la bonne cuisine basquaise grâce à sa mère et à sa grand-mère cuisinière en maison bourgeoise. Naturellement attiré par la pâtisserie, il fait ses classes au lycée hôtelier de Biarritz où il obtient CAP et BEP de cuisine tout en suivant un apprentissage de pâtisserie chez son grand frère pâtissier à Bayonne et Hasparren. A 17ans, il intègre la brigade du Sofitel Miramar à Biarritz où il teste tous les postes aux côtés de Patrice Demangel. Deux ans plus tard, il arrive à Paris au Laurent où Philippe Braun le place aux entremets puis chef de partie poissons. En 2000, il rejoint l’équipe de Joël Robuchon en assistant Eric Bouchenoire. Après deux années, il retourne au pays pour être chef saucier à l’Hôtel du Palais à Biarritz. En 2004, Christian Constant le rappelle à Paris pour venir le seconder au Violon d’Ingres. En décembre 2005, il lui rachète un de ses bistrots « Les Fables de La Fontaine » en s’associant à David Bottreau. En 2007, une étoile Michelin récompense sa cuisine de la mer qui jongle avec l’audace et la tradition.
 
 Les autres recettes du chef
- Riz sauté au crabe
- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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