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Stéphane Laurier
du chef

Coût :

Boucher / Porc du Forez - Immeuble Gambetta - 42450 Sury le Comtal Contact Jean-Luc Quiquambon - Tél/ 04 77 30 81 12

Pain tigré - Au Gruau Lorrain 20, rue Denis Escoffier - 42000 Saint Etienne - Tél/ 04 77 32 78 95

Géraniums aromatiques - maraîcher Jean-Pierre Grail 82, rue de Cotatay - 42500 Le Chambon Feugerolles - Tél/ 04 77 61 01 14

Fourme de Montbrison - Fromagerie Forez Fourme - 42990 Sauvain - Dizangue et Cave d’affinage Trécisse - 42940 St Bonnet Le Courreau – Tél/ 04 77 76 81 80

Orangettes - Chocolaterie Philippe Bel 33, rue Tupinerie - 42600 Montbrison - Tél/ 04 77 58 66 90

euro(s) par personne

Ingrédients

NOUVELLE 30, RUE SAINT JEAN 42000 SAINT ETIENNE TEL : 04 77 32 32 60

Préparation

Stéphane Laurier se destinait à l’hôtellerie quand il a la révélation de la cuisine au cours d’un repas chez Pierre Gagnaire à Saint Etienne. Il suit ainsi l’exemple de son père et de son grand frère, tous deux chefs cuisiniers. A 18 ans, il obtient un BTH à l’Institut Vatel de Lyon doublé d’un BTS et complété par des stages chez Léon de Lyon et à La Poularde à Montrond les Bains. Puis, pendant huit ans, il va expérimenter toutes sortes de structures et de cuisines en passant par Lugano et Genève en Suisse, par le Saint James à Bordeaux, par la Pyramide à Vienne et Troisgros à Roanne. En 1996, il a 26 ans, et décide de s’installer dans sa propre affaire avec son épouse Agnès diplômée des Beaux Arts. Ensemble, ils vont créer une harmonie parfaite entre le décor de la salle épuré néanmoins chaleureux et la cuisine inspirée par les produits du marché, réalisée sur des bases classiques. Un travail au petit point qui est récompensé en 2002 par une étoile au guide Michelin.

Les autres recettes du chef

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