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Christian Plumail
du chef

Coût :

- Courgettes fleurs Mas de la Digue 06670 St-Blaise et M.I.N de Nice Lettre L 06200 Nice Tél. 04 93 08 17 45 06 75 72 60 42

- Peintures sur porcelaine Hélène Caputo Villa Caputo 1, av. d’Alsace 06000 Nice Tél. 04 93 81 67 30

- Poissons de Méditerranée Poissonnerie Deloye SARL Saint-André ZAC St Estève Route de la Baronne 06640 St-Jeannet Tél. 04 93 07 11 91

- Tapenades, bagnetta Le Clos de Laure 1742 route des Mounts 06440 Lucéram Tél/Fax. 04 93 91 36 53 06 86 16 64 83 06 25 32 21 09

- Oranges et citrons de la Côte d’Azur Lydia et Jean Corbucci 537 route de la Baronne 06700 St-Laurent-du-Var Tél. 04 93 07 82 71 Email. jeanetlydia@corbucci.com

euro(s) par personne

Ingrédients

« L’UNIVERS » 54, BOULEVARD JEAN JAURES 06300 NICE TEL : 04 93 62 32 22

Préparation

Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Christian Plumail, le chef propriétaire du restaurant « L’Univers » à Nice où Christian a fait ses études à l’Ecole Hôtelière. Il se consacre à la pâtisserie, et devient Champion de France des desserts en 1978. Il retrouve la cuisine à l’Auberge de l’Esterel à Juan les Pins qu’il dirige avec son frère pendant dix ans, obtenant en 1986 une étoile au Guide Michelin, puis part travailler à Los Angeles. A son retour, en 1995, il est finaliste du concours du Meilleur Ouvrier de France et prend en main la destinée de L’Univers. Il fait revivre avec maestria cette véritable institution niçoise qui est couronnée par une étoile au Guide Michelin en 1997. Bien sûr, la cuisine de Christian fait honneur aux saveurs du pays en accordant la part belle aux légumes aux herbes et aux poissons. Dans une mise en scène sans cesse renouvelée, ses plats distillent avec finesse les recettes traditionnelles relevées de touches épicées inspirées d’ailleurs.

Les autres recettes du chef

- Riz sauté au crabe
- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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