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Fréderic Engel
du chef


Coût :


- Confitures de groseilles épépinées à la plume d’oie : Anne Dutriez 35, rue de l’Etoile - 55000 Bar Le Duc - Tél. 03 29 79 06 81 E-mail : contact@groseille.com - www.groseille.com

- Dragées de Verdun : Confiserie Braquier 50, rue du Fort de Vaux - 55100 Verdun - Tél. 03 29 84 30 0 E-mail : ets.braquier@wanadoo.fr

- Brie de Meaux : Fromagerie Dongé - 55500 Triconville - Tél. 03 29 78 45 08

- Bières blonde, ambrée, brune : Micro brasserie L’Estaminet 45, rue des Rouyers - 55100 Verdun - Tél. 03 29 86 07 86

- Pisciculture : Domaine Piscicole Route de Seuzey - 55300 La Croix sur Meuse - Tél. 03 29 90 15 08 E-Mail : lafario.meuse@wanadoo.fr - www.aubergedelapechealatruite.com

euro(s) par personne
Ingrédients
 
« HOSTELLERIE DU COQ HARDI » 8, AV. VICTOIRE 55100 VERDUN TEL : 03 29 86 36 36
 
Préparation
 
Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Frédéric Engel chef de « L’Hostellerie du Coq Hardi » à Verdun. Né à Haegen, un petit village alsacien près de Saverne, Frédéric est devenu cuisinier simplement guidé par le bon goût des produits du jardin et de la ferme. Après un apprentissage dans une auberge du Bas-Rhin, il teste tous les postes à « La Maison Kammerzell » puis auprès d’Antoine Westermann à Strasbourg, où il apprend la rigueur et la discipline. Son expérience se peaufine au « Lucas Carton » à Paris puis chez Bernard Loiseau à Saulieu et chez Emile Jung au « Crocodile » à Strasbourg. Sa curiosité insatiable le pousse vers l’Australie et l’Asie. Après 18 mois d’explorations gourmandes, il retrouve la gastronomie française à côté de Maastricht. Son esprit de défis le pousse vers le concours du Meilleur Ouvrier de France et en demie finale du Prix Taittinger. Arrivé en 1998 à « L’Hostellerie du Coq Hardi » à Verdun, Frédéric réalise une cuisine subtile savamment métissée jouant sur les traditions régionales et les saveurs du monde.
 
 Les autres recettes du chef
- Riz sauté au crabe
- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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