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Ingrédients |
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« LA TERRASSE »
LA PINEDE , AV. G. GALLICE
06160 JUAN-LES-PINS
TEL : 04 93 61 20 37 |
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Préparation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine, Christian Morisset, le chef du restaurant de l’hôtel Juana, « La Terrasse » à Antibes.
Poitevin d’origine, Christian s’est découvert dès son plus jeune âge une vraie passion : celle de la pâtisserie.
A 5 ans, son terrain de jeu favori est la cuisine de sa mère, il y fait des galettes, puis il gravit pas à pas tous les échelons pour devenir pâtissier.
Dès 1977, Il enchaîne les expériences : Le Mas d’Artigny à St-Paul de Vence, la Chèvre d’Or à Eze, à Antibes La Bonne Auberge et auprès d’Alain Ducasse puis le Moulin de Mougins auprès de Roger Vergé.
De la pâtisserie, tout naturellement il en est passé à la cuisine, et c’est en tant que chef, qu’il entre au Château d’Esclimont en Eure et Loire en 1985 et en 1987, il revient à Antibes, pour succéder à Alain Ducasse comme chef de la cuisine de la Terrasse.
Il exécute une cuisine extrêmement technique, rigoureuse, légère et instantanée.
Adepte des cuissons courtes, il respecte le produit, tablant essentiellement sur la nature essentielle d’un goût, d’un parfum. |
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LA SOCCA - MR HINKEL - Tél. 04 93 42 15 38
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