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Jean-Georges Klein
du chef


Coût :

Fromages du pays de Bitche - Fromagerie - GAEC La Ligne Bleue Fromagerie Famille Demerlé 31 bis rue de la Tuilerie 57720 Walschbronn Tél. 03 87 96 52 70

Foies gras de canards - Les Délices d’Eider - Serge Candido Della Mora 4 rue des Muguets 57720 Obergailbach Tél. 03 87 09 91 47

Verres et verres en cristal : Centre International d’Art Verrier CIAV Place Robert Schumann 57960 Meisenthal Tél. 03 87 96 87 16 E-mail : ciav@wanadoo.fr

Maison Berg Hôtel Cristal 57620 Lemberg Tél. 03 87 06 40 17

Truites, ombles d’élevage - Pisciculture de Sparsbach 2 route des Vosges du Nord 67340 Sparsbach Tél. 03 88 89 45 19

Eaux de vie - Distillerie Artisanale du Castor - Patrick Bertin 53 rue de la Vallée 57870 Troisfontaines Tél. 03 87 25 15 06

euro(s) par personne
Ingrédients
 
L’ARNSBOURG 18, UNTERMUHLTHAL 57230 BAERENTHAL TEL : 03 87 06 50 85
 
Préparation
 
Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Jean-Georges Klein, chef et propriétaire de « l’Arnsbourg » à Baerenthal. Jean-Georges est probablement l’un des chefs les plus exceptionnels de notre époque, un magicien qui a découvert l’art culinaire après avoir assuré pendant 20 ans le service de l’auberge familiale. Créée par sa grand-mère au début du XX ème siècle, cette ancienne maison forestière, du pays de Bitche au Nord du Parc des Vosges a gagné une reconnaissance internationale depuis 2002 avec une 3ème étoile au guide Michelin. Avant d’obtenir cette distinction, Jean-Georges Klein a suivi un parcours digne d’un conte de fée. Après des études hôtelières à Strasbourg, il va seconder sa mère en assurant le service en salle. Parallèlement, il suit des formations de cuisine chez Alain Senderens et à l’école Le Nôtre. Mais les déclics vont se produire d’abord avec un stage chez Pierre Gagnaire à St-Etienne puis ensuite chez Feran Adria dans son fameux « El Bulli » à Cala Montjoi, en Espagne. C’est la révélation et la cristallisation du talent de Jean-Georges Klein qui change radicalement la cuisine de l’auberge. Sa sœur Cathy vient le rejoindre pour superviser la décoration et le service de la salle. Ensemble, ils unissent leurs efforts pour faire découvrir une cuisine d’innovation et de création basée sur le beau et le bon dans le respect de sa cuisine régionale.
 
 Les autres recettes du chef
- Riz sauté au crabe
- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
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- Pascal fayet
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- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
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- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
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- Patrick Lesbegueries
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- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
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- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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