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Ingrédients |
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SUCRECACAO
89, avenue Gambetta
75020 Paris
TEL/ 01 46 36 87 11 |
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Préparation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine, James Berthier, chef pâtissier et propriétaire de la boutique « Sucrécacao » à Paris.
James est un passionné du sucre depuis l’enfance grâce à deux voisins pâtissiers ; dès dix ans, il passe ses week-ends à faire des gâteaux.
Impossible pour lui d’imaginer une autre vie professionnelle que celle de pâtissier !
A 14 ans, après le certificat d’études, il fait un CAP puis son Brevet de Maîtrise.
Sa passion va encore s’amplifier au contact de son professeur de CFA et de son maître d’apprentissage.
James commence son périple initiatique dans des pâtisseries à Toulouse, l’Ile d’Oléron, Sète, Montpellier et à Paris, chez Dalloyau où il restera deux ans auprès de Pascal Niau.
En 1991, il remporte le prestigieux prix Charles Proust.
On le retrouve ensuite chez Peltier, puis chez Gavillon ou encore chef pâtissier du Fouquet’s. Après un passage au restaurant Lapérouse, il repasse par la maison Peltier.
Enfin il arrive à l’hôtel Meurice. Trois années pendant lesquelles il participe à nombre de concours : sur 27, il remporte une douzaine de trophées et arrive trois fois en finale du Concours du Meilleur Ouvrier de France…. !
En septembre 1999, avec sa femme Sophie, il ouvre sa boutique « Sucrécacao », dans le vingtième arrondissement parisien.
Une formation extrêmement classique qui n’empêche pas ce grand pâtissier d’être très créatif, aujourd’hui dans son atelier, entouré de ses collaborateurs, outre les grands classiques, il s’ingénie à travailler entremets et gâteaux avec beaucoup d’originalité et de talent pour offrir à ses clients des desserts différents. |
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Agrumes confits - Atelier du Confiseur
3, av. Jean Jaurés - 92700 Colombes - Tel : 01 47 81 33 61
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