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Jean-Francois Rouquette
du chef


Coût :


- Rougets
poissonnerie du Dôme
4 rue Delambre
75014 Paris
Tél.01 43 35 23 95
www.poissonneriedudome.com

- Parfums alimentaires
Blaise Mautin
12 rue d’Armaillé
75017 Paris
Tél 01 44 96 70 91 E-mail : b.mautin@libertysurf.fr
site : www.blaise-mautin.com

- Viande de veau
Boucherie Lamartine
Jean-Christophe Prosper
172 avenue Victor Hugo
75016 Paris
Tél 01 47 27 82 29 et 01 47 27 30 18

- Maraîcher
Gérard Coltat
Hameau de Dival
10370 Villenauxe la Grande Tél 03 25 21 30 96 et 03 25 24 12 39 Marché de la Ferté Gaucher : jeudi matin Marchés de Provins et de Sézanne : samedi matin

- Confit de rose de Provins et guimauve à la rose
Confiserie Dominique Gaufillier
5, place du Maréchal Leclerc
77160 Provins
Tél 01 64 00 03 71

- CONSERVATOIRE DES HERBES AROMATIQUES
ROUTE DE NEMOURS
91490 MILLY-LA-FORET
TEL : 01 64 98 83 77

- MIEL DU GATINAIS
(SAINFOIN, BRUYÈRE, ACACIA, TOUTES FLEURS)
THIERRY ET CAMILLE SERGENT
4, RUE JEAN COCTEAU
91490 MILLY-LA-FORET
TEL : 01 64 98 74 8_5

- ZESTES D’AGRUMES CONFITS
L’ATELIER DU CONFISEUR RÉMI HENRY
3, AVENUE JEAN-JAURÈS
92700 COLOMBES
TEL : 01 47 81 33 61

- CAFÉS ET TORRÉFACTION DE CAFÉS
CAFÉS NÉGRITA
COMPAGNIE FRANçAISES DES CAFÉS
26,28 AVENUE DU VIEUX CHEMIN DE SAINT-DENIS
92397 VILLENEUVE-LA-GARENNE CEDEX
TEL : 01 41 47 99 60

euro(s) par personne
Ingrédients
 
PARK HYATT PARIS 5, RUE DE LA PAIX 75002 PARIS TEL/ 01 58 71 12 34
 
Préparation
 

19 février 1966
Naissance à Enghien les Bains (Val d’Oise), origines aveyronnaises, sa mère tient un restaurant de style familial en région parisienne.

1979 - 1981
Ecole Hôtelière à Osny (Val d’Oise)
CAP et BEP apprentissage au Relais Fleuri à l’Isle _ Adam et au Duc d’Enghien avec Jean-Michel Kéréver.

1981 - 1982
Commis au Petit Riche à Paris 9ème.

1982 - 1984
Commis puis Chef de Partie au Crillon avec Jean-Pierre Bonin.

1985 - 1987
Armée - une saison au Martinez avec Christian Willer et une année au Grand Véfour.

1987 - 1988
Chef de partie au Crillon avec Christian Constant.

1988 - 1994
Chef de partie puis Sous-Chef chez Taillevent avec Claude Deligne puis Philippe Legendre.

1994 - 1999
Chef Adjoint de Christian Constant au Crillon.

1999 - 2004
Chef à La Cantine des Gourmets Paris 7ème.

2004 - 2005
Chef aux Muses - Hôtel Scribe Paris 9ème.

Depuis 2006
Chef au Park Hyatt près de la Place Vendôme à Paris.

 
 Les autres recettes du chef
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- Maria seguin
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- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
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- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
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- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
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- Michel portos
- Joel Robuchon
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- Mickael Petit
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- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
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- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
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- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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