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Eric Maio
du chef

Coût :


- Miels et ruches à pollinisation
Apiculteur-producteur Antoine Schenck
Hameau de Souliès
83440 St Paul en Forêt
Tél : 04 94 76 37 90

- Huile d’olive de Nice
Claude-Sabine Martin
Campagne du Virat
38, rue des Orangers
06530 Spéracédès
Tél. 04 93 60 52 65

- Socca niçoise
Maison Ernest
52, rue Ménadier
06400 Cannes
Tél. 04 93 06 23 04
E-mail : michel@ernest-traiteur.com

- Verres à pied, gobelets, pichets, carafes en verre
Atelier de Verrerie Arnold Cognet
562, Le Plan occidental
83440 Montauroux
Tél. 04 94 76 43 74
E-mail : cognet.arnold@neuf.fr

- Caillettes provençales
Boucherie Jérôme Pugnères
7, rue Antoine Bonnet
83440 Montauroux
Tél. 04 94 76 43 29

euro(s) par personne
Ingrédients
 
AUBERGE DES FONTAINES D’ARAGON 83440 MONTAUROUX TEL : 04 94 47 71 65
 
Préparation
 
Né à Champigny S/Marne
Arrive à Montauroux à l’âge de 6 ans
Cuisine = vraie vocation
Décide de devenir cuisinier contre l’avis de ses parents
De 14 à 17 ans = CAP de cuisine à Ecole Hôtelière de Menton
Stages chez Frédéric à La Marjolaine et au Manoa à Monaco
1 an au Lycée Escoffier à Cagnes S/Mer pour CAP pâtissier avec une mention spéciale
Expériences = alternance entre petites structures et grandes brigades
2 saisons au Moulin de La Camandoule à Fayence
1988-1989 = Hôtel du Palais à Biarritz
1989-1990 = Le Brûleur de Loups aux Saintes-Maries-de-la-Mer
1991 garde-manger chez Marc Veyrat où il apprend la rigueur et l’exception
1991-1992 = La Bonne Auberge à Antibes avec Jo et Philippe Rostang
1992-1994 = chef adjoint de Christian Couineau au Savoy à Cannes
1994-1996 = chef des Micocouliers à Gassin. De la Bastide du Calalou à Aups
Avril 1996 = ouverture de l’Auberge des Fontaines d’Aragon à Montauroux
Cuisine du terroir modernisée, spécialiste de la truffe en saison.
Travaille avec une petite équipe 1 second, 1 commis, 1 chef pâtissier, sa femme Carine en salle.
Cultive son jardin potager de 80 m2 = herbes aromatiques, 3 variétés de tomates, aubergines, poivrons, courgettes, poireaux d’été, potirons…
1 étoile Michelin en 2005
Passions = La cuisine bien sûr. La chasse en plongée sous marine
 
 Les autres recettes du chef
- Riz sauté au crabe
- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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