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Ingrédients |
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LA CEDRAIE - CHATEAU DE CURZAY
ROUTE DE JAZENEUIL
86600 CURZAY SUR VONNE
Tél. : 05 49 36 17 00 |
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Préparation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Eric JAN, chef de cuisine du restaurant La Cédraie au château de Curzay, dans la vienne.
Chez les Jan, la cuisine est une affaire d’homme, ainsi le jeune Eric a toujours vu son père derrière les fourneaux.
Avec un tel modèle, le métier de cuisinier est une évidence pour lui dès son plus jeune âge. Il commence son apprentissage dès l’âge de 13 ans, à Bourges dans un Hôtel restaurant, « Le Dartagnan ».
Les expériences s’enchaînent : chef de partie, second de cuisine, chef de cuisine, pendant huit ans.
Puis sous-chef pendant un an, à « La Tour d’Argent », et trois ans « Au Sofitel Sèvres ».
Depuis 1997, il alterne les saisons, il est chef de cuisine, en été au « Château de Curzay » et en Suisse, en hiver au « Chalet d’Adrien ».
En 2001, sa cuisine a été récompensée d’une étoile au Guide Michelin.
Il aime travailler les beaux produits de saison, les légumes et les herbes l’inspirent particulièrement. |
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