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Fabien Lefebvre
du chef


Coût :


- Miel de bruyère blanche Régis Bergeaud Hameau de Coulouma 34360 Pardailhan Tél. 04 67 97 60 28

- Navets de Pardailhan Stanislas Wysoski Hameau de Pez 34360 Pardailhan Tél. 04 67 97 27 55

- Petits Pâtés de Pézenas « Aux Petits Pâtés » Dominique Alary rue Saint Jean 34120 Pézenas Tél. 04 67 98 13 12 et 04 67 98 17 93

- Poissons de Méditerranée Poissonnerie Barba Impasse La Touraine 34500 Béziers Tél. 04 67 30 63 06 Halles Centrales de Béziers Tél. 04 67 28 39 04 Port de Valras Tél. 04 67 32 82 40

- Boudin traditionnel « Au Pauvre Jacques » 36, avenue Pierre Verdier 34500 Béziers Tél. 04 67 30 23 71 E-mail : aupauvrejacques@wanadoo.fr

euro(s) par personne
Ingrédients
 
OCTOPUS 12, RUE BOIELDIEU 34500 BEZIERS TEL : 04 67 49 90 00
 
Préparation
 
Sans l’ombre d’une hésitation, Fabien Lefebvre a choisi dès l’adolescence de devenir cuisinier. Cette vocation s’est imposée naturellement en suivant l’exemple de son grand frère et au fur et à mesure de ses essais dans les restaurants de la région pendant ses vacances scolaires. Il obtient son BEP à l’école Jean Moulin de Béziers, puis son BAC pro à l’Ecole Hôtelière de Perpignan en 1991. Après l’armée, à 21 ans, il entreprend un tour de France du Sud Est pendant 6 ans. Il entre alors comme « en religion » avec la gastronomie auprès de chefs tel que Christian Morizet ou Jean Marc Banzo. Après St-Raphaël, Aix-en-Provence, Beaulieu s/mer, Juan Les Pins, il arrive en 1998 à Paris au Bristol aux côtés de Michel Del Burgo puis d’Eric Fréchon qu’il va seconder jusqu’en 2004. Il revient à Béziers, sa ville natale pour ouvrir en janvier 2005 le restaurant Octopus avec Rachel son épouse qui est aussi sommelière. Entre temps, il gagne le Prix Taittinger en 2000, il est reconnu Meilleur Ouvrier de France en 2004. Fabien vit pleinement sa passion en réalisant une cuisine aux accents méridionaux sans jamais s’éloigner des classiques qu’il aime détourner de façon ludique.
 
 Les autres recettes du chef
- Riz sauté au crabe
- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
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