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Ingrédients |
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LA BARBACANE
PLACE DE L’ÉGLISE
11000 CARCASSONNE
TEL : 04 68 71 98 71 |
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Préparation |
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J’ai le plaisir de recevoir cette semaine, Franck Putelat, chef du
restaurant de l’hôtel de la Cité, La Barbacane, à Carcassonne.
Originaire du Jura, gourmand de nature, Franck s’est rapidement découvert un réel intérêt pour la cuisine.
A 14 ans, c’est vers ce métier qu’il s’est dirigé.
Rigoureux de nature, il a gravi un à un les échelons.
Après un passage remarqué d’un an, en tant que chef, à la Bastide de Saint-Tropez, le voilà aujourd’hui à Carcassonne.
Cette année restera importante, il reçoit sa première étoile, et il est sélectionné, pour représenter la France au prochain Bocuse d’Or.
Franck fait une cuisine extrêmement technique, il sait avec justesse et équilibre, composer des plats aux saveurs franches, marqués, par la tradition régionale et par le terroir, mais travaillés de manière très moderne.
Pour lui, le produit est roi, et le chef est là, pour en tirer le meilleur. |
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Haricot de Castelnaudary
Groupe Coopératif OCCITAN
Siège Social Loudes
11451 Castelnaudary cedex
Tel : 04 68 94 44 22
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