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Philippe Girardon
du chef

Coût :


- PISCICULTURE - CHARLES MURGAT LES FONTAINES - 38270 BEAUFORT - Tél. 04 74 79 18 98

- BOUCHERIE - VEAU DE LAIT - CHRISTIAN BRUN 31 RUE F.BONNIER - 38200 VIENNE - Tél. 04 74 85 06 12

- MARAICHER - MR CHARDON - Tél. 04 74 56 39 37

- MEUNIER - FARINE - STÉ GIRARDON LUC - CHAMPS BLANCHARD RN7 - 38370 SAINT PRIN - Tél. 04 74 58 80 24

- VITICULTEUR MARIE ET PIERRE BENETIÈRE 42, GRANDE RUE - 69420 CONDRIEU - Tél. 04 74 786 18 93

euro(s) par personne
Ingrédients
 
« DOMAINE DE CLAIREFONTAINE » 38121 CHONAS - L’AMBALLAN TEL : 04 74 58 81 52
 
Préparation
 
Cette semaine nous recevons Philippe Girardon, chef du restaurant « Du Domaine de Clairefontaine » à Chonas l’Amballan, dans l’Isère. Philippe grandit dans une famille et dans une région où la cuisine est essentielle. Il faut avouer que le terroir environnant est riche. Les femmes de la famille ouvrent une table d’hôtes dans la maison familiale de Chonas. Philippe fait l’Ecole hôtelière dans la Loire puis enchaîne les stages auprès des grands : « Point » à Vienne, « L’Oasis » à la Napoule, « Chibois » à Cannes, « Les frères Roux » à Londres. Puis 2 ans dans la marine, cuisinier à bord du bateau école « Le Jeanne d’Arc ». Enfin à 21 ans, c’est le retour au pays où il reprend la maison familiale. En 1993, un macaron au Guide Michelin, en 1996, Meilleur Ouvrier de France. Philippe Girardon sert une grande, belle et vraie cuisine bourgeoise dans ce qu’elle a de plus noble, axée sur le produit et la saison.
 
 Les autres recettes du chef
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- Daniel Labarrère
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- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
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- Nadia Bennaï
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- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
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- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
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