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Patrick BERTRON
du chef


Coût :

Sédélocien
Pâtisserie "Aux Délices du Morvan", Jean-Marc Joly
5, rue de la Foire, 21210 Saulieu
Tél. 03 80 64 06 08

Œufs de poules élevées en plein air, GAEC du Pontot, Plançon Frères
Route de Saulon, 21220 Gevrey-Chambertin
Tél. 03 80 34 31 19

Fromager-crémier, "La Fouchade", Gérard et Marie-Françoise Dodane
4, place de la République, 21210 Saulieu
Tél. 03 80 64 02 23

Elevage de bœufs charolais
GAEC de Pergeot, hameau Dionne
21320 Châtellenot
Tél. 03 80 84 12 09
E.mail : bize.pergeot@cerb.cernet
Boucher F.Chevigny, 18, rue Vauban, 21210 Saulieu
Tél. 03 80 64 18 52

Atelier Dirk Van der Molen, "Que des Beaux Arts"
7, rue Vauban, 21210 Saulieu
Tél. 03 80 84 35 13 et 06 23 33 93
www.dqboart.com

Tome de brebis, Didier Loison
Le Conrieux, 21210 Saulieu
Tél. 03 80 64 27 72

euro(s) par personne
Ingrédients
 
« LA COTE D’OR »
2, RUE D’ARGENTINE
21210 SAULIEU
TEL : 03 80 90 53 53
 
Préparation
 
Il y a 1 an, Bernard Loiseau nous quittait prématurément et c’est avec une grande émotion que je reçois cette semaine, son fidèle lieutenant pendant plus de 20 ans, Patrick Bertron, chef du restaurant Bernard Loiseau à Saulieu en Côte d’Or. Patrick poursuit jour après jour l’oeuvre édifiée par son maître. Né à Rennes, Patrick a fait ses premières armes dans cette même ville au restaurant du Palais après une formation classique à l’école hôtelière de St-Nazaire. En 1982, il rejoint Bernard à la Côte d’Or, déjà couronnée par 2 étoiles au guide Michelin, et participe à la consécration de la 3 étoile peu de temps après. Dans cette ambassade Bourguignonne vouée au bon goût et à la convivialité, Patrick perpétue fidèlement le « style Loiseau » avec une aisance naturelle en apportant sa touche personnelle. Sa cuisine demeure pure et sincère inscrite dans un registre classique où la règle d’or est sublimer le produit sans jamais le trahir.
 
 Les autres recettes du chef
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- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
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- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
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- Pierre Yves Lorgeoux
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- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
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- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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