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Ingrédients |
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LA CHAPELLE SAINT MARTIN
SAINT-MARTIN-DU-FAULT
87510 NIEUL
TEL : 05 55 75 80 17 |
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Préparation |
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J’ai le plaisir de recevoir cette semaine Gilles DUDOGNON, chef et propriétaire du restaurant de la Chapelle Saint Martin, à Nieul, Près de Limoges.
Avec des parents et des grands-parents tous dans la restauration, on peut dire que ce chef est tombé dans la marmite dés l’enfance.
A 16 ans, gagné par le virus familial, il part faire ses propres expériences aux côté de Jean-Marie Amat, à Bordeaux, il y restera 3 ans.
Après des stages d’un an dans des restaurants gastronomiques renommés, Sorg à Strasbourg, Le Poulbot et le Gavroche à Londres, le Chiberta à Paris, il rentre dans l’affaire familiale en 1987 au Relais et Châteaux « La Chapelle Saint-Martin », il y obtiendra à 24 ans sa première étoile au Michelin, depuis 1997, il est propriétaire de l’établissement.
Gilles propose une cuisine qui lui ressemble, marquée par sa culture régionale et par ses voyages initiatiques auprès de chefs, qui chacun lui ont permis d’élargir, son horizon gastronomique et son savoir-faire. |
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CLARISSE LEMOINE
ATELIER FABRICATION DE CONFITURE DE CHATAIGNES
Champs du Bois
87520 Oradour sur Glane
Tél : 05 55 03 16 53
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