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Gérard Salle
du chef


Coût :

• Chocolats, caramels Fondeur en chocolat Jacques Genin 18, rue St-Charles 75015 Paris Tél. 01 45 77 29 01

• Cresson Yannick Poulet Rue du Faubourg de Bachet 60300 Baron Tél. 03 44 59 09 59 - 06 24 06 04 96 Marché Magenta Porte de la Villette le dimanche matin

• Affûtage et réalisation de couteaux Patrick Bonetta 20, rue Saint-Guillaume 92400 Courbevoie Tél. 01 47 68 70 73

• Parmesan Caves d’affinage Alléosse 20, rue Clairaut 75017 Paris Tél. 01 42 29 39 36 http// fromage-alleosse.com E-mail : sa-alleosse@wanadoo.com

• Fromager, affineur Philippe Alléosse 13, rue Poncelet 70017 Paris Tél. 01 46 22 50 45 www.parmigiano-reggiano.it

• Poissons en direct Mareyeur Breizh-Marina Terre-Plein des Servannais 35400 Saint-Malo Tél. 02 96 85 01 30 et 02 96 85 00 97 Atelier 02 99 82 55 24

euro(s) par personne
Ingrédients
 
« LA MAREE » 1, RUE DARU 75008 PARIS TEL : 01 43 80 20 00
 
Préparation
 
Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Gérard Sallé, le chef du restaurant « La Marée » à Paris, distingué par une étoile au guide Michelin. Gérard a suivi un itinéraire ponctué d’événements et de rencontres qui ont naturellement tracé son ascension. Son histoire commence à l’âge de 10 ans en vendant des fruits et des légumes sur les marchés le dimanche. A 14 ans, il fait son apprentissage dans un restaurant de la banlieue où il apprend toutes les bases du métier avec Joseph Battex ancien chef de « Prunier » et de « Lucas Carton ». Puis il complète ses connaissances au « Bristol ». A 19 ans, il est le second de Francis Trossellier chez « Le Doyen » et à 25 ans, Lucien Barrière lui confie les cuisines du « Normandy » à Deauville, où il reste 6 ans. Il revient à Paris, au « Plaza Athénée » où il régénère la cuisine et retrouve l’étoile au guide Michelin. Après une parenthèse de 5 ans passée à « l’Hôtel Vendôme », il arrive à « La Marée », en 2003. Il suit l’esprit de la maison appliquant une cuisine basée sur l’excellence et la fraîcheur des produits de la mer qui sont traités dans la plus grande simplicité.
 
 Les autres recettes du chef
- Riz sauté au crabe
- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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