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Ingrédients |
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NICOLAS LE BEC
14, RUE GROLEE
69002 LYON
TEL : 04 78 42 15 00 |
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Préparation |
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Cette semaine, nous avons le plaisir de recevoir Nicolas LE BEC, chef et propriétaire du restaurant qui porte son nom à Lyon.
La cuisine, c’est une évidence pour Nicolas, tout petit, son grand-père breton lui a passé le virus à travers sa passion pour les beaux produits de la terre.
Ajoutons à cela une immense curiosité, des livres de cuisine pour livres de chevet et nous y voilà : à 13 ans, tout naturellement il fait l’Ecole hôtelière de Brunoy.
Précoce et déterminé, son parcours lui apportera une expérience salutaire, de ses passages auprès des chefs, petits ou grands, il a su tirer à chaque fois le meilleur : la polyvalence et les bases de la cuisine et de la pâtisserie à Lagny, au restaurant « L’Egleny », la vivacité et la légèreté auprès des Pourcel à Montpellier, l’épure et la magnificence des goûts avec Passard, à Paris, une petite touche italienne auprès de Vigato, à Paris.
Après avoir tenu les cuisines du restaurant de La Cour des Loges, à Lyon, (avec une première étoile Michelin obtenue au bout d’un an), il ouvre en 2003 son propre restaurant, et récupère au bout de 2 mois son étoile, la deuxième vient de tomber en 2007… à suivre.
De tempérament passionné, insatiable curieux, doté d’une énergie et d’un sens de la perfection hors normes, il invente une cuisine d’une incroyable ampleur, le produit y a la part belle, la saison aussi, le désir de contenter ses clients fait le reste. |
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Volailles
Monsieur Maurice TROLLIER
Halle de Lyon
102, cours Lafayette
69003 Lyon
Tel : 04 78 62 36 60
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