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Ingrédients |
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« MOULIN BRULE »
70, AVENUE DE FLANDRE
60190 ESTREES ST DENIS
TEL : 03 44 41 97 10 |
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Préparation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine François Bouleau, chef du restaurant « Le Moulin Brûlé », à Estre St Denis, près de Compiègne.
C’est en assistant le charcutier de son village que François dès l’âge de 12 ans, approche le métier, il aime le travail, l’ambiance, les odeurs.
Sa rencontre avec « le » chef le plus réputé de la région : Charles Barrier, est décisive : il sera cuisinier.
Il suit une formation classique de cuisine à l’école hôtelière de Tours, puis il enchaîne les postes pour se perfectionner : commis de cuisine au restaurant « Le plat d’étain », à Houdan, Second au « Pile ou face » à Paris, en passant par un poste de cuisinier dans les cuisines du Ministère des Finances, puis chef au restaurant du Château d’Ermenonville, et enfin au restaurant du Golf d’Apremont.
Depuis février 2000, François dirige son propre établissement, il y pratique ce métier qu’il aime avec rigueur et sensibilité, sa cuisine lui ressemble : franche et généreuse. |
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