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laurent laplaige
du chef


Coût :


- Petites pousses et salades maraîcher Jean-Paul Philippot 6, rue Godon-Vasnier 51 360 Prunay Tél. 03 26 61 70 88 et 03 26 61 72 72 sur les marchés de Reims : mercredi : Chatillons et Pinqueux jeudi : Carteret samedi : Halles Place Boulingrin dimanche : Jean-Jaurès et sainte-Anne

- Croquignoles Biscuits Fossier 11, rue Périn et 25, cours Langlet 51100 Reims Tél. 03 26 40 67 67 et 03 26 47 59 84 Internet www.@site.fr

- Elevage de bœufs charolais SCEA Hulderic 3, rue de la Passe 51110 Heutregiville - Bazancourt Tél. 03 26 48 74 89

- Michel Beaufays (naisseur, éleveur, engraisseur) Route de Saint-Masmes 51110 Heutregiville - Bazancourt Tél. 03 26 48 71 21

- Champagnes de crus et cuvées spéciales Champagne Louis Casters 26, rue Pasteur 51480 Damery Tél. 03 26 58 43 02

- Vin de Bouzy Champagne Lanson 12, Boulevard Lundy 51100 Reims Tél. 03 26 78 50 50 Internet www.lansonpf.com

- Pains bio au levain et pain basque Le Four à Bois Christophe Zunic 80, rue de Vesle 51110 Reims Tél. 03 26 47 40 20

euro(s) par personne
Ingrédients
 
LE MILLENAIRE 4/6, RUE BERTIN 51100 REIMS 03 26 08 26 62
 
Préparation
 
J’ai le plaisir de recevoir cette semaine Laurent Laplaige, chef-cuisinier champenois, qui règne sur « Le Millénaire », l’un des meilleurs restaurants de Reims. Laurent a toujours voulu devenir cuisinier. Dès l’âge de huit ans, il admirait son grand-père boucher et aidait sa mère en cuisine. Tout jeune, il a commencé son apprentissage à la Chaumière à Reims, aux côtés de Gaston Boyer, qui lui a vraiment appris le métier. Fidèle à sa région, il n’a jamais pu la quitter. Au fil des années, il participe à l’ouverture de plusieurs restaurants, notamment « Les Crayères », puis il reste dix ans chef à La Garenne, le restaurant du circuit automobile régional. Très rigoureux, Laurent réalise une cuisine soignée et raffinée, parfois teintée d’épices, accordant une priorité aux poissons de mer, et sans jamais oublier le champagne, potion magique de sa région.
 
 Les autres recettes du chef
- Riz sauté au crabe
- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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