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21 août 1965
Naissance à Paris Xème. Père pâtissier puis garagiste.
A 10 ans, Jean-Claude collectionne les recettes de cuisine de Modes et Travaux et sait déjà faire la paëlla de sa grand-mère espagnole.
1981 - 1984
Ecole Hôtelière de Jouy en Josas.
Stage de formation à « La Toque Blanche » Les Mesnuls (78490), apprend toutes les bases avec Jean-Pierre Philippe son maître d’apprentissage, Concours du Meilleur Apprenti de France.
1984 - 1986
Premier Commis de cuisine « Aux Trois Marches » à Versailles (2* au Michelin).
1987 - 1990
Second de Jean-Pierre Cario à « La Corbeille » à Paris puis second de J-P Philippe à « La Toque Blanche ».
1990 - 1997
Chef du « Relais des Gardes » à Meudon puis « Des Chanteraines » à Villeneuve la Garenne. Démonstrations au Japon.
1997
Achète avec Christian Lièvre, son associé « L’Auberge des Saints Pères » à Aulnay S/Bois.
1999
1 étoile au Guide Michelin.
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