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Jacques Maximin
du chef


Coût :

• Artiste Verrier - Jean-Claude Novaro Galerie : 2, place des Arcades 06410 Biot Tél : 04 93 65 60 23 Atelier : 32, Ch des Hautes Vignasses 06 410 Biot Tél. 04 93 65 02 29

•Sculptures d’Arman "Le Bidonville" 1567 chemin de l’Ormée 06140 Vence Tél. 04 93 58 39 20

• Maraîcher Paul Rousguisto 1137 chemin de la Gaude Quartier de Vosgelade 06140 Vence Marché Place du Grand Jardin à Vence = chaque matin sauf lundi Tél. 04 93 58 54 73

• Pêcheur de rougets et de poissons méditerranéens = Victorio Orsino - Bateau Marité 06170 Port du Cros de Cagnes Tél. 06 62 32 77 59

• Oranges du Pays de Nice Ets Babet MIN St Augustin Box 73 06296 Nice Cx 3 Tél. 04 93 83 16 24 E-mail babet.primeur@wanadoo.fr

euro(s) par personne
Ingrédients
 
« JACQUES MAXIMIN » 689, CHEMIN DE LA GAUDE 06140 VENCE TEL : 04 93 58 90 75
 
Préparation
 
J’ai le plaisir de recevoir cette semaine un de nos plus grands chefs, mon ami Jacques Maximin qui est désormais installé dans sa propre maison à Vence. La vie de cet artiste des saveurs à toujours été guidé par une seule passion : la cuisine. Un destin tout tracé depuis le café restaurant de ses parents à Rang-du-Fliers dans le Pas-de-Calais, puis un classique apprentissage au Touquet , jusqu’ à la Côte d’Azur où il arrive dans les années 70 pour travailler avec Roger Vergé et Jo Rostang. A 28 ans, il est chef du Negresco à Nice et obtient deux étoiles au Guide Michelin, faisant ainsi renaître la grande cuisine des palaces. Meilleur Ouvrier de France en 1979, il révolutionne le monde de la gastronomie en créant un restaurant théâtre tout en faisant rayonner, aux quatre coins du monde, cette cuisine Française qu’il vit, et qu’il revisite sans cesse au fil des saisons. Jacques possède l’art de sublimer les préparations sans jamais s’éloigner de l’essence des produits du terroir.
 
 Les autres recettes du chef
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- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
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- Serge Lavigne
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- Patrice Trincali
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- Christian TETEDOIE
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- Isabelle Caulier
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- Mickael Petit
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- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
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- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
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- Michel Lentz
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- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
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- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
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- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
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- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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