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Ingrédients |
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LES CHENES VERTS
ROUTE DE VILLECROZE
83690 TOURTOUR
TEL : 04 94 70 55 06 |
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Préparation |
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J’ai le plaisir de recevoir cette semaine Paul Bajade, qui nous apporte le soleil et l’accent de la Provence, car il vient de Tourtour, un beau village perché sur les hauteurs varoises, où il a créé il y a vingt cinq ans son restaurant, « Les Chênes Verts », édifié parmi des chênes truffiers.
Originaire de Marseille, Paul a toujours aimé la cuisine.
Dès les années soixante, il apprend les bases aux côtés de grands chefs, tel que Charles Janon à Aix, et c’est avec Freddy Girardet à Crissier, qu’il parfait et affine ses connaissances.
Arrivé à Tourtour en 1972, il est d’abord chef à la Bastide, puis il décide de créer son restaurant, couronné rapidement, par une étoile au guide Michelin.
Amoureux du calme et de la nature, Paul n’hésite pas à faire des kilomètres, pour trouver des produits d’exception comme le pourpier sauvage, les herbes de la garrigue, ou les truffes, qu’il cuisine avec sincérité, simplicité et générosité. |
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Miels de Provence
Jean-Philippe Mandard
Le Mas des Salles
Chemin St-Michel
83300 Draguignan
Tél. 04 94 68 05 10
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