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Ingrédients |
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RESTAURANT LE CHAPON FIN
5, RUE MONTESQUIEU
33000 BORDEAUX
TEL/ 05 56 79 10 10
FAX/ 05 56 79 09 10 |
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Préparation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Nicolas FRION, chef du restaurant
« LE CHAPON FIN », véritable institution gastronomique bordelaise.
Tout jeune, Nicolas est attiré par la cuisine, pourtant ce n’est pas par tradition familiale, c’est simplement une passion.
Après le Lycée Hôtelier du TOUQUET et un premier stage de 6 mois, c’est la rencontre avec Thierry MARX, 2 ans commis de cuisine à ses côtés au ROC EN VAL et au CHEVAL BLANC, suivis de 9 mois chez BOCUSE.
Après ses obligations militaires au Ministère de la défense, cuisinier du ministre, il passe trois ans au restaurant LES CRAYÈRES à REIMS comme chef de partie de Gérard BOYER.
Enfin il va retrouver Thierry MARX dans le Médoc, en tant que sous-chef pendant cinq ans à CORDEILLAN-BAGES.
Aujourd’hui, c’est au CHAPON FIN qu’il officie comme chef de cuisine, l’endroit au décor de rocaille classée monument historique, la région douce et riche, pour lui qui vient du Nord, l’inspirent vraiment, il en aime les produits et les cuisine de façon originale, subtile et intelligente.
Son talent a été récompensé par le MICHELIN d’une étoile en 2003 et il est reconnu aujourd’hui comme l’un des meilleurs juniors par ses pairs. |
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