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Ingrédients |
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« DOMINIQUE BOUCHET »
11, RUE TREILHARD
75008 PARIS
TEL : 01 45 61 09 46 |
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Préparation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Dominique Bouchet, chef du restaurant qui porte son nom à Paris, dans le huitième arrondissement.
Dominique est originaire de Charente maritime, et le désir de faire ce métier remonte à sa petite enfance, passée dans la cuisine près de sa mère.
Etre cuisinier ou rien, même si ses parents ne sont pas pour.
Déterminé, il insiste et se retrouve à 13 ans dans le petit restaurant de son village où il commence son apprentissage.
Après être passé dans une section hôtelière à la chambre des métiers. Il suit les conseils de son maître d’apprentissage qui l’encourage à partir à Paris auprès de Gaston Napoléon et c’est là, qu’il rencontre Joël Robuchon qui l’intègre à son équipe du Concorde Lafayette.
Le temps de faire son service militaire et il revient à ses côtés en tant que chef de partie puis sous chef. Il le suit ensuite au restaurant étoilé « Jamin ».
A 27 ans, il devient chef de la Tour d’Argent.
En 1988, il rentre dans sa région où il reprend le « Moulin de Marcouze », il le quittera après huit années avec deux étoiles au Guide Michelin.
En 1997, il prend les rênes des cuisines « du Crillon » à Paris, il y restera jusqu’en 2004.
Depuis fin 2004, il est de nouveau chez lui, là il a trouvé le rythme et le style qui lui conviennent, son seul credo : faire la cuisine, régaler ses clients, les rendre heureux, tout simplement mais avec la rigueur et le talent qui le caractérisent. |
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