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Laurent Saudeau
du chef

Coût :

• Langoustines : Yannick Porée Poissonnerie « Les Jardiniers de l’Océan » 5, rue copernic 44000 Nantes Tel. 02 40 73 37 33

• Anguilles, civelles : Gaetan Mabit Conserves de l’Estuaire 4 bis, rue des chevaliers 44400 Rezé Tel. 02 40 75 48 95 E-mail : estuaire@conserves-estuaire.com Site : www.conserves-estuaire.com

• Beurre : Pascal Beillevaire La seiglerie 44270 Machecoul (30 km sud ouest de Nantes) Tel. 02 40 02 33 98

• Fleurs comestibles : Philippe Méchinaud Earl Méchinaud La Marchaisière 44115 Haute Goulaine Tel. 02 40 54 91 56

• Berlingot nantais : Confiserie Chocolaterie Debotté 9, rue de la Fosse 44000 Nantes Tel. 02 40 48 23 19 Site : www.gautier-debotte.com

euro(s) par personne
Ingrédients
 
MANOIR DE LA BOULAIE 33, RUE CHAPELLE ST MARTIN 44115 HAUTE GOULAINE TEL/ 02 40 06 15 91
 
Préparation
 
Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Laurent Saudeau, chef du restaurant du Manoir de la Boulaie à Haute Goulaine. Très tôt, Laurent se familiarise avec l’univers de la restauration auprès de ses parents charcutiers traiteurs dans la banlieue nantaise. Après des études hôtelières à Noirmoutier il part faire ses armes sur la côte d’azur, à Antibes auprès de Jean Rostang puis au Négresco à Nice. Là, il a un véritable coup de cœur pour la cuisine méditerranéenne riche en couleurs et en saveurs. Ensuite il vient à Paris au Lucas Carton avant de partir pour la Suisse et le Beaurivage Palace à Genève. Après un passage sur l’île de la Réunion, Laurent rentre en France et décroche sa première étoile aux Bories à Gordes. Il souhaite alors transformer la propriété de famille en restaurant. Il s’établit comme chef de cuisine au Domaine de Beauvois à Luynes tout en supervisant les travaux de son futur restaurant à Haute Goulaine. En avril 2000, il ouvre en plein cœur du vignoble du Muscadet, le Manoir de la Boulaie et décroche deux années plus tard sa première étoile. Sa cuisine est une invitation au voyage à travers des compositions savamment ponctuées d’épices du monde entier. Sa créativité a d’ailleurs été récompensée par une deuxième étoile au guide Michelin en février 2005.
 
 Les autres recettes du chef
- Riz sauté au crabe
- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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