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1) Préparer une crème d’amande :
Bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois dans un récipient 100 g de beurre pommade coupé en morceaux avec 80 g de sucre glace, 80 g de poudre d’amande, 8 g de maïzena et 1 œuf. Incorporer ensuite successivement 100 g de crème pâtissière, 30 g de gingembre confit taillé en petits dés et 100 g de poire au sirop en petits dés également.
Entreposer cette crème d’amande 1h00 au réfrigérateur.
2) Prévoir 2 cercles de pâte feuilletée bien froids (sortant du réfrigérateur).
Garnir une poche munie d’une douille ronde et lisse de la crème d’amande.
Disposer une des abaisses sur une plaque de cuisson, dorer le pourtour (+ ou – 3 cm) à l’aide d’un pinceau, garnir le centre de la crème d’amande en prenant soin de laisser le bord doré libre tout autour.
Recouvrir de la seconde abaisse, bien faire adhérer les bords.
Quadriller soigneusement la galette avec la pointe d’un couteau, la dorer, la laisser reposer 1h00 au réfrigérateur.
3) Préchauffer le four à 220°C.
4) Glisser la galette dans le four préchauffé, et compter 30 minutes de cuisson à 220°C.
Servir et déguster cette « galette, confit au gingembre et poire » tiède de préférence.
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2 cercles de pâte feuilletée de + ou - 2 à 3 mm d’épaisseur et 20 cm de diamètre
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