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Bernard Leprince
du chef

Coût :

• Légumes oubliés Domaine Saint-Jean de Beauregard 91400 St Jean de Beauregard Tél. 01 60 12 00 01 www.domsaintjeanbeauregard.com

• Champignons de Paris crèmes et blancs Champignonnière Le Clos du Roi 11, rue Pagnère 95310 St Ouen l’Aumône Tél. 01 34 64 11 74 et 01 39 31 41 78

• Huîtres plates et creuses - Brasserie Lorraine : 2 Place des Ternes 75008 Paris Tél. 01 56 21 22 00

- Ostréiculteur Huîtres Cadoret Porte Neuve BP 2 29340 Riec-sur-Belon cedex Tél. 02 98 06 91 22 www.huitres-cadoret.com

• Couverts d’orfèvrerie Christofle 9, rue Royale 75009 Paris Tél. 01 49 22 40 00 www.christofle.com

• Ateliers de fumaison SAFA 130, rue de Rosny 93100 Montreuil Tél. 01 42 87 20 20 et 01 42 87 43 23 E-mail : stephane.roche@safa.fr

euro(s) par personne

Ingrédients

LES FRERES BLANC 4, BD CAPUCINES 75009 PARIS TEL/ 01 44 71 86 86

Préparation

Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Bernard Leprince qui est le chef technique et exécutif des restaurants « Les Frères Blanc ». Il dirige pas moins de 460 cuisiniers qui sont au service de 24 maisons. Formé à la grande cuisine et désigné Meilleur Ouvrier de France en 1997, Bernard a sillonné la Basse Normandie et le Sud de l’Afrique du Nord, avant de prendre successivement les commandes des cuisines du « Fouquet’s », de « Prunier » et de « l’Hôtel des Roches » au Lavandou ; Il devient conseiller des « Criées » et des « Casa Sud ». En 2002, il rejoint « Les Frères Blanc », il y compose et renouvelle les cartes et les menus avec un choix judicieux des produits, tels que les légumes oubliés ou les fleurs comestibles. Il met en place et gère les équipes qui exécutent une cuisine de saison légère et moderne ayant pour dénominateurs communs la simplicité et le bon goût.

Les autres recettes du chef

- Riz sauté au crabe
- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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