Pour 4 personnes
 1 assortiment de légumes cuits à l’anglaise :
8 pointes d’asperge verte, 80 g pois gourmands, 4 petites carottes avec fanes, 80 g de petits pois
180 g de riz à risotto
1 oignon blanc
1 gousse d’ail en chemise
40 g de parmesan râpé
40 g de beurre
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Plus ou moins 1 litre de bouillon de volaille
Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin |
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1) Peler et ciseler finement 1 oignon blanc.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer l’oignon, remuer avec une spatule en bois, additionner ensuite et nacrer 180 g de riz à risotto, bien l’enrober de la matière grasse.
Quand les grains deviennent translucides, mouiller petit à petit avec plus ou moins 1 litre de bouillon de volaille, 5 cl par 5 cl (attendre l’ absorption de la quantité ajoutée avant d’en verser à nouveau) tout en remuant sans cesse, compter pour une parfaite cuisson du riz de 15 à 20 minutes.
Incorporer ensuite 40 g de beurre, assaisonner modérément de fleur de sel et poivre du moulin, additionner 40 g de parmesan râpé, bien mélanger.
2) Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, ajouter et réchauffer 1 assortiment de légumes de printemps cuits au préalable à l’anglaise 8 pointes d’asperge verte, 80 g pois gourmands coupés en morceaux, 4 petites carottes, 80 g de petits pois, additionner 1 gousse d’ail. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
3) Réchauffer le risotto, le détendre si nécessaire avec un filet de bouillon de volaille, éparpiller dessus les légumes chauds, servir et déguster sans attendre.
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