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Ingrédients pour 4 personnes

200 g de polenta 8 tranches très fines de filet de bœuf cru 8 tranches de mozzarella de 3 à 4 mm d’épaisseur 4 oignons moyens 1/2 citron jaune 8 petites feuilles de basilic 15 cl d’huile d’olive 2 cuillères à café de vinaigre balsamique Gros sel, fleur de sel, poivre du moulin

1) Porter à ébullition 1 litre d’eau dans une casserole. Ajouter ensuite 1 poignée de gros sel, verser en pluie 200 g de polenta, la laisser cuire sur feu doux 3 à 4 minutes en mélangeant sans cesse au fouet, poivrer, et incorporer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

2) Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis dessus un cercle à tarte préalablement huilé de 22 cm de diamètre et 2 cm de hauteur. Verser la polenta sur la plaque à l’intérieur du cercle, et la laisser refroidir 15 minutes à température ambiante.

3) Peler et émincer 4 oignons moyens.

Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer les oignons, saler, poivrer, les laisser cuire et blondir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Puis incorporer 2 cuillères à café de vinaigre balsamique.

4) Dresser la polenta sur un plat de service, sans retirer le cercle.

5) Répartir les oignons chauds sur la polenta, disposer ensuite harmonieusement dessus 8 tranches très fines de filet de bœuf cru, puis 8 tranches de mozzarella. Arroser cette galette de polenta de quelques gouttes de jus de citron jaune. Répartir dessus 8 petites feuilles de basilic, l’assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin, et l’agrémenter d’1 bon filet d’huile d’olive. Servir et déguster sans attendre cette galette de polenta à la mozzarella et carpaccio.