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pour 4 pers.

 250 g de riz rond
 20 asperges vertes moyennes
 1 oignon moyen
 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement
 150 g de parmesan râpé
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 50 g de beurre
 1,5 litre de bouillon de volaille
 Sel et poivre

1) Peler 20 asperges vertes moyennes à l’aide d’un couteau économe, les laver, les égoutter puis les répartir et les ficeler en 2 bottes. Porter une grande quantité d’eau à ébullition, saler l’eau, puis plonger les bottes d’asperge, et compter environ 4 minutes de cuisson, elles doivent être aldente. Ensuite les rafraîchir dans de l’eau bien froide, puis les égoutter, ôter les ficelles. Couper ensuite les pointes des asperges sur 3 cm de longueur, et détailler les queues en rouelle d’1/2 cm.

2) Peler et hacher finement 1 oignon moyen. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un large poêlon. Ajouter et faire suer l’oignon haché pendant 1 à 2 minutes. Puis ajouter 250 g de riz rond, bien l’enrober de la matière grasse tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois, laisser chauffer 1 à 2 minutes. Puis mouiller régulièrement le riz de bouillon de volaille jusqu’à ce qu’il soit cuit, de 1 litre à 1,5 litre tout dépend de la qualité du riz, et compter environ 20 minutes de cuisson tout en remuant sans cesse. Assaisonner le risotto en début de cuisson. Puis ajouter au 3/4, au bout de 15 minutes environ, les morceaux de queues d’asperges et 50 g de beurre coupé en morceaux. Et en fin de cuisson, incorporer 150 g de parmesan râpé. Le risotto doit être moelleux, onctueux.

3) Réchauffer les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante.

4) Dresser dans des assiettes creuses individuelles : Répartir le risotto dans les assiettes, disposer harmonieusement dessus les pointes d’asperges, ajouter une pincée de fleur de sel, et parsemer de ciboulette finement ciselée, 2 cuillères à café par assiette, et déguster sans attendre.