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1) Dresser harmonieusement 400 g de tranches très fines de bœuf sur une grande assiette de service, les citronner et les assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin à convenance, les arroser de quelques filets d’huile d’olive.
Bien faire pénétrer l’assaisonnement en massant la viande avec le dos de la cuillère.

2) Emincer finement 4 artichauts poivrades après avoir pris soin d’éliminer les premières feuilles.
Agrémenter 2 poignées de feuilles de riquette de quelques gouttes de jus de citron jaune, ajouter les artichauts émincés, 60 g de copeaux de parmesan et 1 filet d’huile d’olive, saler et poivrer, bien mélanger.

3) Dresser harmonieusement en dôme la salade de riquette et artichaut au centre du carpaccio de bœuf, parfaire avec quelques feuilles de basilic concassées grossièrement. Servir et déguster sans attendre.