Bienvenue sur le portail de France3.fr

Ingrédients por 4 personnes

4 blancs d’œuf 350 g de poudre d’amande 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère 300 g de sucre semoule 100 g de sucre glace

1) Fouetter 4 blancs d’œuf dans un batteur jusqu’à ce qu’ils soient montés en neige, puis y incorporer 300 g de sucre semoule et les fouetter 2 minutes supplémentaires.

Incorporer petit à petit dans cette meringue 350 g de poudre d’amande en mélangeant délicatement avec une spatule en bois, puis 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère.

2) Préchauffer le four à 200°C, en position air ventilé de préférence.

3) Façonner les amarettis à la main, la valeur d’1/2 cuillère à soupe de pâte par biscuit, leur donner un aspect irrégulier, une forme de rocher, tout en les enrobant de sucre glace.

Disposer les amarettis sur une plaque de cuisson, glisser cette dernière dans le four et compter 5 à 6 minutes de cuisson à 200°C. Ces biscuits doivent être ambrés, légèrement dorés.

Les laisser refroidir avant de les déguster. Les amarettis peuvent se conserver dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, pendant 1 an.