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pour 2 pers.

 100 g de filet de veau
 140 g de thon à l’huile
 3 filets d’anchois à l’huile
 2 jaunes d’oeuf
 1 cuillère à soupe de moutarde
 3 cuillères à café de ciboulette ciselée finement
 3 cuillères à café de petits câpres
 1,5 dl d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
 Sel et poivre

Demander à votre boucher de couper 100 g de filet de veau en tranches très fines.

1) Préchauffer le four à 200°degC.

2) Huiler un plat de service. Disposer dessus les fines tranches de veau sans les chevaucher, les assaisonner de sel et de poivre, puis les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Glisser le plat dans le four, et compter 2 minutes de cuisson à 200°degC. Puis réserver à température ambiante.

3) Préparer la sauce tonato : Mixer 2 jaunes d’oeuf avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de moutarde, 140 g de thon à l’huile, 3 filets d’anchois à l’huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, poivrer et saler. Puis incorporer petit à petit 1 dl d’huile d’olive, et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

4) Badigeonner les fines tranches de veau de sauce tonato à l’aide d’un pinceau, parsemer 3 cuillères à café de ciboulette ciselée finement et 3 cuillères à café de petits câpres, puis servir.