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1) Retirer les feuilles extérieurs d’1 chou rouge, le couper en 4, éliminer le trognon, puis l’émincer finement, le laver et l’essorer.
Mettre le chou émincé dans un récipient, le saupoudrer de 2 petites cuillères à soupe de sucre semoule, d’1 bonne pincée de sel fin, ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, et bien mélanger. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner 12h00 au réfrigérateur.
2) Préchauffer le four à 150°C.
3) Peler et émincer 2 oignons.
Couper 8 figues séchées en morceaux.
Peler ½ tubercule de gingembre.
Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, ajouter et faire suer les oignons émincés tout en remuant bien avec une spatule en bois.
Ajouter ensuite le chou rouge et sa marinade, 1 petite pincée de gros sel, bien mélanger, le laisser suer, mouiller ensuite avec 25 cl de vin rouge et 10 cl de porto, ajouter les morceaux de figues et le morceau de gingembre.
Porter à ébullition, couvrir, glisser la cocotte dans le four et compter 1h30 de cuisson à 150°C.
La cuisson terminée, dresser le chou rouge aux figues sur un plat de service, le servir et déguster sans attendre avec du gibier (colvert, faisan, chevreuil) ou un rôti de porc par exemple.
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1 chou rouge
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