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Présentation |
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Nous avons le plaisir de recevoir aujourd'hui Marc Haeberlin, chef du restaurant l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern.
Difficile d'échapper à la tradition quand on grandit au sein de l'une des plus grandes familles de la gastronomie française.
Chez les Haeberlin, on naît restaurateur, la cuisine est le centre de la vie familiale et professionnelle.
Auprès de son père, Marc met la main à la pâte depuis sa plus tendre enfance, quel meilleur apprentissage ?
Après l'Ecole hôtelière de Strasbourg, il parfait son métier de chef auprès des meilleurs chefs français, Bocuse, Lasserre, Lenôtre, Troisgros.
Enfin prêt à reprendre le flambeau, il rentre en Alsace travailler auprès de son père Paul et de son oncle Jean-Pierre.
Père et fils travaillent de concert, le relais se passe doucement mais sûrement, aujourd'hui les plats de Paul qui ont valu au restaurant d'être au sommet de la gastronomie française sont toujours à la carte, parallèlement, l'un et l'autre sont complémentaires mais Marc a trouvé son propre style :
Le terroir toujours et la rigueur aussi, mais un petit plus exotique et moderne, une ouverture sur le monde ; La carte de l'Auberge de l'Ill raconte une histoire: celle de l'évolution de la cuisine française à travers les générations. |
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Les
Artisans-Producteurs de Marc Haeberlin |
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- BEYER VINS - MARC BEYER
1, RUE DE LA 1ERE ARMÉE - 68420 EGUISHEIM - TEL 03 89 21 62 30
- GIBIER - MICHEL HERRSCHER
12, RUE EMILE SCHWOERER - 68000 COLMAR - TEL 03 89 20 42 70
- PAIN D'EPICES FORTWENGER - MONSIEUR RICH
67140 GERTWILLER - TEL 03 88 08 96 06
- RAIFORT - MADAME BERTHE KOHLSTOCK
68970 ILLHAEUSERN - TEL 03 89 71 81 92
- CHOUX ROUGES - MONSIEUR GERMAIN UHL
68970 ILLHAEUSERN - TEL 03 89 71 83 20
- Pâtisserie Ferber (Kouglof)
18 rue des Trois-Epis
68230 Nidermorschwihr
Tel: 03 89 27 05 69
- Hugel Et Fils (Vin)
3 rue de la Première Armée Française
68340 Riquewihr
Tel: 03 89 47 92 15
- Moulin Herzog (Farine)
8 Route Elsenheim
68970 Illhaeusern
Tel: 03 89 71 83 21
- Weber René Et Fils (Choucroute)
1 Rue Maréchal Foch
67880 Krautergersheim
Tel: 03 88 95 75 10
- Herrscher Fils
(Boucherie - Charcuterie)
1 Place Six Montagnes Noires
68000 Colmar
Tel: 03 89 41 27 80
- Homard et langoustes
Poissonnerie Le Chalutier
1 A, rue du Canal
68126 ZI Bennwihr
Tél/ 03 89 41 52 63
- Raifort
Raifalsa le Raifort d'Alsace
4, rue de la Gare
67580 Mietesheim
tél/ 03 88 90 31 85
- Pain de mie
Boulangerie Pâtisserie Graff Thierry
40, route d'Illhaeusern
68970 Guemar
tél/ 03 89 71 83 60
- Poterie/terrine foie gras
Terre de Lune
20, rue des Fusiliers Marins
67114 Eschau
tél/ 03 88 64 14 45
- Confitures de Noël
Pâtisserie Ferber Maurice
18, rue des 3 Epis
68230 Niedermorschwihr
tél/ 03 89 27 05 69 |
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