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pour 6/8 pers.

Pâte à foncer pour faire 2 fonds de tarte :
 180 g de beurre
 1 œuf (60 g)
 200 g de farine
 100 g de fécule de pomme de terre
 6 g de sel fin
 40 g d’eau froide

1) Couper 180 g de beurre en petits dés d’1 cm environ. Débarrasser ces dés dans un récipient et les laisser ramollir à température ambiante. Travailler ensuite le beurre avec un fouet pour qu’il devienne pommade.

2) Battre 1 œuf avec une fourchette, puis le passer à travers une petite passoire.

3) Dissoudre 6 g de sel fin dans 40 g d’eau froide. Ajouter ensuite l’œuf passé dans cette eau salée, et mélanger.

4) Mélanger 200 g de farine avec 100 g de fécule de pomme de terre et tamiser le tout. Verser petit à petit le mélange eau salée - œuf sur le beurre pommade, puis ajouter et incorporer à l’aide d’un fouet 1/4 du mélange farine - fécule jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter ensuite le restant de farine et mélanger du bout des doigts, sans trop travailler la pâte. Rassembler cette pâte à foncer en boule, l’envelopper d’un film alimentaire, puis la laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum, mais il est préférable de la préparer la veille.