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1) Disposer 1 cervelas de Lyon pistaché
dans une cocotte remplie d’eau froide, ne surtout pas piquer le saucisson.
Saler l’eau avec du gros sel, porter à ébullition et compter 20 minutes de cuisson à frémissement.
Après 20 minutes de cuisson, égoutter le saucisson, le laisser refroidir à température ambiante, puis retirer les extrémités et le peler.
Déposer ensuite le cervelas sur du papier absorbant, le rouler délicatement afin d’éliminer l’humidité.
2) Abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie 300 g
de pâte à brioche bien froide sur un plan de travail
fariné, lui donner une forme de rectangle d’1 cm d’épaisseur, à peine plus long que le saucisson et suffisamment large pour l’enrober.
Une astuce :
aplatir à l’aide du rouleau à pâtisserie la
partie du rectangle qui va se rabattre sur la pâte afin d’avoir une épaisseur de brioche identique tout autour du saucisson.
3) Mélanger 2 jaunes d’oeuf.
Badigeonner à l’aide d’un pinceau le saucisson de cette dorure afin que la pâte à brioche adhère facilement.
Puis disposer le cervelas sur le rectangle de pâte, badigeonner le côté de pâte aplati de dorure, puis enrouler le saucisson.
Déposer le saucisson en brioche sur une plaque de cuisson.
4) Ajouter dans la dorure restante, une pincée de sel, une pincée de sucre semoule, et quelques gouttes d’eau pour la détendre, mélanger.
Badigeonner délicatement la brioche à l’aide d’un pinceau de cette dorure.
Puis réserver ce saucisson à température ambiante,
afin de laisser pousser la brioche, pendant 20 à 25 minutes.
5) Préchauffer le four à 170°C.
6) Glisser ensuite le saucisson en brioche dans le four à 170°degC pendant 30 minutes.
7) Couper le "cervelas pistaché en brioche" en tranche épaisse. Dresser les tranches sur un plat de service, et servir en hors d’oeuvre accompagnées d’une salade verte par exemple.
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1 cervelas de Lyon pistaché (saucisson à cuire) de
400-500 g
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