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pour 4 pers.

 325 g de miel de sapin ou à défaut de miel de chataigner
 250 g de farine complète
 8 g de levure chimique
 50 g de poudre d’amande
 9 g de bicarbonate
 1 cuillère à soupe de 4 épices (cardamone, cannelle, anis étoilée, gingembre)
 Le zeste d’1 orange haché finement
 Le zeste d’1 citron jaune haché finement
 1 oeuf
 150 g de lait
 20 g de beurre
 1 pincée de sel

1) Porter à frémissement 325 g de miel de sapin avec 150 g de lait dans une casserole. A la première ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson.

2) Mélanger à l’aide d’un fouet dans un saladier 250 g de farine complète avec 8 g de levure chimique. Ajouter successivement, tout en mélangeant 50 g de poudre d’amande, 9 g de bicarbonate, 1 cuillère à soupe de 4 épices, le zeste d’1 orange haché finement, le zeste d’1 citron jaune haché finement et 1 bonne pincée de sel fin. Le mélange terminé, creuser un puits au milieu, puis y verser le mélange chaud de miel et de lait, et mélanger à l’aide d’une spatule en bois, puis incorporer 1 oeuf entier.

3) Préchauffer le four à 170°degC.

4) Beurrer un moule à pain d’épices de 40 cm environ à l’aide d’un pinceau. Puis garnir la moitié du moule de cet appareil. Puis glisser le moule dans le four à 170&degC et compter 35 à 40 minutes de cuisson. Laisser le pain d’épices refroidir, et le déguster le lendemain.