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Pour 600 g de pâte sablée à la vanille :

 1 gousse de vanille
 50 g de poudre d’amandes
 3 jaunes d’œuf
 250 g de farine
 200 g de beurre
 1/2 sachet de levure chimique
 150 g de sucre glace
 5 g de sel fin

1) Mélanger 250 g de farine avec 1/2 sachet de levure chimique. Tamiser ensuite ce mélange, puis 150 g de sucre glace.

2) Couper 200 g de beurre en petits dés d’1 cm environ. Débarrasser ces dés dans un grand récipient, et les laisser ramollir une quinzaine de minutes à température ambiante.

3) Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, puis gratter délicatement l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les petites graines.

4) Ajouter au beurre ramolli, 5 g de sel fin, les petites graines de vanille et le sucre glace tamisé, puis mélanger sans excès au fouet jusqu’à obtenir un beurre pommade. Ajouter 3 jaunes d’oeuf, bien mélanger, cette pâte doit être bien lisse. Puis incorporer successivement, toujours au fouet, 50 g de poudre d’amandes et 1/4 du mélange farine-levure. Puis ajouter le restant de farine et de levure, et mélanger délicatement du bout des doigts sans trop travailler. Rassembler la pâte en boule. Ne surtout pas la fraiser. Envelopper cette boule de pâte sablée d’un film alimentaire, puis l’entreposer au réfrigérateur et la laisser reposer 1h00 minimum avant son utilisation, il est même préférable de la réaliser la veille.