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1) Mettre 8 jaunes d’œuf dans un récipient, les piquer puis les mélanger avec une fourchette. Passer ces œufs battus à travers une petite passoire. Une astuce : si vous préparez les jaunes d’œuf à l’avance, les arroser d’une petite cuillère à café d’eau froide pour éviter qu’ils sèchent.

2) Tamiser 200 g de farine, puis la mettre dans un grand récipient, faire un puits et y verser les jaunes. Incorporer progressivement les jaunes à la farine en la rabattant du bout des doigts vers le centre, ne pas trop travailler la pâte. Si la farine est un peu sèche ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. La pâte ne doit pas être élastique, elle doit être sèche tout en étant souple au toucher. Puis rassembler la pâte en boule, l’envelopper dans un film alimentaire et l’entreposer minimum 1 à 2h00 au réfrigérateur, mais il est préférable de la faire la veille. Préparer par exemple des tagliatelles avec cette pâte : Jeter quelques pincées de farine sur le plan de travail, étaler la pâte très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser en rectangle. Parer les côtés du rectangle, jeter quelques pincées de farine dessus, la répartir soigneusement avec la paume de la main, puis rouler le rectangle. Couper ensuite ce rouleau de pâte en rouelles d’1 cm environ, puis défaire ces dernières pour obtenir les tagliatelles, les assembler en portion. Pour la cuisson des tagliatelles : Pour 100 g de pâtes, porter 1 litre d’eau à ébullition avec 10 g de gros sel. Et les cuire pendant 5-6 minutes.