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Ingrédients pour 4 personnes :

 1 ananas Victoria
 3 fruits de la passion
 1 citron vert
 1 petit verre de cachaça ou rhum blanc
 4 blancs d’œuf
 450 g de sucre semoule
 1 petite pincée de filaments de safran
 3 cuillères à soupe de lait d’amande

1) Préchauffer le four à 120°C en position ventilée de préférence.

2) Préparer une meringue : Fouetter 4 blancs d’œuf dans un batteur, lorsqu’ils sont à moitié montés, ajouter petit à petit 150 g de sucre semoule. Ces blancs doivent être très serrés, il faut obtenir une neige ferme.

Incorporer ensuite progressivement, à l’aide d’une écumoire, 150 g de sucre supplémentaire à ces œufs en neige, en soulevant le mélange délicatement afin de ne pas liquéfier les blancs montés. La meringue doit être bien homogène, lisse et souple.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Puis, à l’aide d’une cuillère à soupe, façonner 4 quenelles de meringue, les dresser sur la plaque en les espaçant. Creuser ensuite, au centre de chacune, avec le dos de la cuillère, un « puits » destiné à être garni par la suite.

Enfourner la plaque, cuire les meringues 20 minutes à 120°C, puis diminuer la température à 100°C et prolonger la cuisson d’1h00.

3) Eplucher un ananas Victoria, le couper en petits dés d’1/2 cm environ.

Faire bouillir 350 g d’eau avec 150 g de sucre semoule dans une casserole.

L’ébullition obtenue, ajouter les petits dés d’ananas, une petite pincée de filaments de safran et 3 cuillères à soupe de lait d’amande, amener à petits bouillons et cuire pendant 10 minutes.

La cuisson terminée, transvaser le tout dans le bol d’un mixeur et mixer. Débarrasser cette soupe d’ananas dans un saladier, la laisser refroidir à température ambiante, puis l’entreposer au réfrigérateur. Sachant qu’elle doit être bien froide à la dégustation, il est possible de la préparer la veille.

4) Mélanger la pulpe de 3 fruits de la passion avec le jus d’1 citron vert et 1 petit verre de cachaça.

5) Dressage : Verser la soupe d’ananas bien fraîche dans 4 petites assiettes creuses, dresser au centre de chacune une quenelle de meringue, et garnir les « puits » du mélange de fruits de la passion, de jus de citron et de cachaça. Servir et déguster sans attendre.