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 8 petites sardines
 2 tomates
 2 cuillères à soupe d’olives noires niçoises hachées
 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
 Quelques brins de ciboulette
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin

Demander à son poissonnier d’écailler 8 petites sardines de les vider par le ventre, et de retirer les têtes.

1) Monder 2 tomates : Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Laver 2 tomates, retirer les pédoncules, les retourner et les entailler en croix. Plonger ces tomates 10 secondes dans l’eau bouillante, et les rafraîchir ensuite dans de l’eau bien froide. Puis les peler délicatement, les fendre en 4, retirer les graines et couper la chair en petits dés.

2) Préparer la farce des sardines : Mélanger les dés de tomate avec 2 cuillères à soupe d’olives noires niçoises hachées, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement, saler, poivrer, et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

3) Préchauffer le four à 220 °C, en position air ventilé de préférence.

4) Couper quelques brins de ciboulette sur 3 cm de longueur. Disposer les sardines sur un plat, les ouvrir, assaisonner l’intérieur avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Disposer 1 cuillère à café de farce au centre de chaque sardine, ajouter quelques brins de ciboulette, puis rabattre dessus les extrémités en commençant par la plus large (tête), celle de la queue vient se poser dessus. Entreposées au réfrigérateur, ces sardines roulées peuvent se préparer à l’avance, le matin pour le soir par exemple.

5) Badigeonner le fond d’un plat à gratin d’1 petit filet d’huile d’olive, disposer dessus les sardines roulées, glisser le plat dans le four à 220°C et compter 4 minutes de cuisson. Dresser ces sardines roulées aux olives noires, ajouter 2, 3 grains de fleurs de sel sur chacune et les déguster en amuse bouche ou en apéritif avec des toasts de pain grillés.