Bienvenue sur le portail de France3.fr

1) Mettre 1 cuillère à soupe de boulghour fin dans un petit récipient, mouiller à hauteur d’eau et laisser gonfler 10 minutes à température ambiante.

2) Rincer 25 g de riz rond, puis l’égoutter. Porter 1 litre de bouillon de volaille à ébullition dans une cocotte. Ajouter ensuite le riz et le cuire 10 à 12 minutes à frémissement, en remuant régulièrement avec une spatule en bois.

3) Peler et hacher finement 1 échalote. Mélanger avec une spatule en bois 1 épaule d’agneau hachée finement avec le boulghour, l’échalote, 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe ciselées finement, saler et poivrer. Façonner cette farce en petites boules de la grosseur d’une noix. Disposer ces boulettes dans un plat contenant de la farine, et faire tourner ce dernier pour les fariner uniformément, compter 5 à 6 boulettes par personne.

4) Lorsque le riz a 10-12 minutes de cuisson, plonger les boulettes dans le bouillon de volaille et les laisser pocher 6 minutes à frémissement. Battre 1 jaune d’œuf avec le jus d’1 citron jaune, incorporer ensuite 1 petite louche de bouillon de cuisson.

5) Les boulettes d’agneau ont 6 minutes de cuisson, retirer la cocotte de la plaque de cuisson, incorporer délicatement la liaison au jaune d’œuf. Si vous souhaitez réchauffer cette soupe, ne surtout pas la laisser bouillir. Dresser cette soupe de boulettes d’agneau à la menthe, et la déguster en hors d’œuvre ou en plat principal.