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1) Préparer un sirop de cidre : Verser 50 cl de cidre doux dans une casserole, ajouter 40 g de sucre semoule, 1 bâton de cannelle, 3 étoiles de badiane, 2 clous de girofle, 1 cuillère à café de graines de coriandre, porter à ébullition et laisser réduire de 2/3, 20 minutes environ, afin d’obtenir une consistance sirupeuse.

2) Rincer 100 g de riz pour risotto, l’égoutter. Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter délicatement l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les petites graines. Verser 75 cl de lait de coco dans une casserole, ajouter 80 g de sucre en poudre, la gousse de vanille et les petites graines, et porter à ébullition tout en remuant avec une spatule en bois. Dès que le lait est à ébullition, ajouter le riz et le cuire doucement, à petits bouillons, pendant 40 minutes en remuant régulièrement toutes les 5-10 minutes avec une spatule en bois.

3) Peler 1 mangue, la couper en 2, retirer le noyau, puis couper chaque moitié dans la longueur en quatre. Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle, répartir 2 bonnes pincées de sucre semoule, ajouter et colorer les morceaux de mangue. Puis les débarrasser sur une assiette et les laisser tiédir.

4) Après 40 minutes de cuisson, dresser le riz au lait de coco dans une coupe, retirer la gousse de vanille et laisser tiédir. Disposer ensuite harmonieusement dessus les morceaux de mangue tièdes. Napper ce riz au lait de coco et mangue rôtie d’un cordon de sirop de cidre, décorer avec quelques épices du sirop.