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Ingrédients pour 4 personnes :

 120 g de quinoa rouge (céréales)
 100 g de tofou nature
 2 carottes (160 g environ)
 14 olives noires à l’huile dénoyautées
 ½ orange bien lavée
 1 cuillère à soupe de persil concassé
 2 pincées de graines de carvi
 1 poignée de germes de betterave rouge (nettoyés)
 2 œufs
 200 ml de lait de soja nature
 Quelques filets d’huile d’olive fruitée mûre
 Sel de mer gris, sel fin gris

Pour la tapenade 100 g d’olives noires à l’huile dénoyautées 200 g de tofou soyeux 2 gousses d’ail pelées et hachées ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre non pasteurisé 2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée mûre 1 pincée d’herbes sèches (basilic, estragon, sarriette, ortie et origan)

1) Laver 120 g de quinoa en le rinçant sous l’eau. Faire bouillir 2 litres d’eau salée dans une casserole, ajouter ensuite et cuire le quinoa 30 minutes à frémissement.

2) Prélever soigneusement le zeste d’½ orange à l’aide d’un économe, le tailler en fine julienne, puis le blanchir dans de l’eau bouillante salée quelques secondes, le rafraîchir ensuite rapidement dans de l’eau froide additionnée de quelques glaçons, l’égoutter et le hacher.

3) Emietter du bout des doigts 100 g de tofou nature. Hacher 14 olives noires dénoyautées. Eplucher 2 carottes, les émincer en rondelles, puis les cuire à la vapeur. La cuisson terminée, les hacher.

4) Battre 2 œufs à l’aide d’un fouet, y incorporer 200 ml de lait de soja nature, saler modérément.

Mélanger dans un récipient les carottes hachées avec le tofou émietté, le quinoa cuit, les olives noires hachées, 1 cuillère à soupe de persil concassé, 1 cuillère à café du zeste d’orange haché, 2 pincées de graines de carvi et 1 filet d’huile d’olive fruitée mûre. Puis ajouter les œufs battus. Rectifier si nécessaire l’assaisonnement. Garnir ensuite 4 ramequins individuels de cette préparation.

5) Préchauffer le four à 170°C.

6) Recouvrir le fond d’un large poêlon de papier sulfurisé, placer dessus les ramequins, garnir d’eau et amener à frémissement. Prendre soin de modérer la quantité d’eau en fonction de la hauteur des ramequins, afin d’éviter que l’eau en frémissant pénètre dans la préparation.

Poser un couvercle sur le poêlon, glisser ce dernier dans le four préchauffé et compter 20 minutes de cuisson à 170°C.

7) Préparer une tapenade : Mixer 100 g d’olives noires dénoyautées avec 200 g de tofou soyeux, 2 gousses d’ail pelées et hachées, ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée mûre et 1 généreuse pincée d’herbes sèches.

8) Après cuisson, retirer les ramequins du bain-marie, laisser tiédir les petits gâteaux de quinoa quelques minutes à température ambiante avant de les démouler.

Dresser sur 4 assiettes de service : Etaler harmonieusement 1 généreuse cuillère à café de tapenade au centre de chaque assiette, disposer dessus les petits gâteaux, parsemer tout autour quelques germes de betterave rouge. Arroser l’ensemble d’un petit filet d’huile d’olive fruitée mûre.

Servir et déguster sans attendre ces petits gâteaux de quinoa rouge aux carottes et au tofou persillé avec un thé vert shincha par exemple.